Según dicen el origen de
esta pasta fue en una zona de Rapallo llamada San Martino di Noceto,
perteneciente a la Liguria.
Lugar de escasos recursos
donde fue creada esta comida para aprovechar las hierbas que nacían y crecían
naturalmente en la zona.
Parecido a un raviolo pero
más grande y gordo por la abundancia de relleno que tenían.
A este relleno le daban el
nombre de preboggion que significa mezcla de hierbas salvajes.
Contrariamente a la escasez
de recursos con que contaban tenían abundancia de nueces.
Fue así que crearon una
salsa de nueces para acompañar a los pansoti lo que les significó poder
otorgarle a este plato mucho más sabor y energía gracias a ellas.
Es así que los panzerotti
típicos se sirven con esta salsa que se prepara con nueces machacadas en un
mortero con migas de pan y piñones, que se diluye con un poco del agua de la
pasta
Luego se mezcla con leche
cuajada o ácida o bien yogur natural y aceite de oliva.
Actualmente se hacen con
masa de fino grosor y pueden tener forma circular doblándolos como los
cappelleti o forma triangular pero siempre de tamaño grande.
Su relleno consiste en
queso, huevos y verdura y se aromatizan con hierbas.
Se emplea abundante relleno
en cada uno pero nunca carne.
Se sirven bañados con la
salsa de nueces.
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